位在藍晒圖旁的巷子裡，午後推開咖啡館木門，眼前的鋪榻榻米坐區，點杯咖啡，一杯給自己，一杯給眼前的空間，靜靜的坐著，呆呆的望着窗外，心緒格外平和！
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詢問起這天站吧台的ERIC，說起萃行開店的過程，其實就是樓上的 #快活慢行 與他的朋友提到樓下空間，而二個人一拍即合，友人再找ERIC南下幫忙，也因為資源都在北部，萃行採用由台北朋友烘的豆子。
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ERIC提到雖然未來會引進義式機，讓習慣加牛奶的朋友來到萃行可以飲用，不過仍然會將萃行定位在依淺中焙為主的手沖店。萃行的MENU上，除了將各莊園豆子注明最適合的手沖溫度、磨豆方式(鬼齒、平刀、陶瓷平刀)之外，最特別的是萃行有6種不同濾杯 ( V60濾杯/波佐見燒/玻璃材質聰明濾杯/三洋梯形/愛樂壓/客氣客器 ），可依客人的味覺喜好選擇適合的濾杯。
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聽起來好專業、好複雜，那就把問題丟給ERIC就好了咩，像吧台上來個男孩，似乎就在考慮要尾韻多點焦糖感，還是想要果香多一點。可能也是這樣，ERIC看起來就特別的忙錄，一下要向客人說明，一下又回到吧台沖煮咖啡了。
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Kimi這天喝的是巴拿馬 艾利達 日曬，水溫90、小富士平刀丶及kimi最喜歡果香多一點的v60，溫度降一點，熱帶水果會更明顯。
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地址：台南市南區樹林街二段420號
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2017年的第18喝 #萃行咖啡館
Kimi的台南第45家咖啡店
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